土豆是家家户户常见常备的蔬菜。它既可以是切丝凉拌爆炒的主角，也可以做配角炖肉炖菜。由于淀粉含量较高，一些人甚至用它来代替传统主食。

土豆，似乎是大家餐桌上出镜率最高的一种“全能”蔬菜。别看土豆其貌不扬，在它朴实无华的外表下，隐藏着一种有毒物质——龙葵素。

什么是龙葵素？

龙葵素又称茄碱，是茄科植物生长过程中代谢生成的一种甾系糖苷生物碱，在土豆的花、叶、茎等部位均有不同含量的分布。

龙葵素在植物生长过程中可以抵御病虫害以及寒冷干旱等恶略气候，相当于是“未成年土豆保护法”，因此在土豆的嫩芽和未成熟的土豆中含量较高，在正常的成熟马铃薯块茎（也就是咱们平时吃的土豆）中龙葵素平均含量为3~10mg/100g，且主要分布在土豆皮中。